|
Все об узбекском плове
| |
| Raduga | Дата: Понедельник, 04-Дек-2006, 18:38 | Сообщение # 16 |
 Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 4128
Статус: Offline
| | Quote (black) | | но лучше делать самому |
Какая разница, кто ее почистит и нарежет? В Москве в супермаркетах летом видела уже нарезанную в пакетах свежую морковь. | Quote (black) | | делают очень проф |
Это у вас там делают проф, а мы поедем к zalasu 
|
| |
|
|
| roust52 | Дата: Понедельник, 04-Дек-2006, 18:38 | Сообщение # 17 |
 Генерал-майор
Группа: Проверенные
Сообщений: 313
Статус: Offline
| | Quote (Raduga) | | Какая разница, кто ее почистит и нарежет? |
В этом то и все таинство приготовления пищи.
Повар должен делать ее не только с чистыми руками, но с чистой душой, мыслями.
Желательно лицом на восток (откуда солнце всходит).
Во время приготовления и до полной готовности не пробует ни разу.
И только когда выложит на стол, все усядутся, прочитают молитву или мантру, т.е. в первую очередь предложат ее Богу, только после этого все, в т.ч. числе и повар прикасаются к пище. Это я привел в целом индусские порядки, хотя у всех народов это выглядит примерно также.
Вот тогда она в полной мере будет соответствовать своему назначению.
В самой древней науке на Земле - АЮРВЕДЕ говорится
Пусть пища твоя будет лекарством, а лекарство - пищей. Хотя такое же выражение приписывают и Гиппократу, кажется.
И пищу лучше есть РУКАМИ. без посредника в виде металлической ложки или вилки, который создает энергетический разрыв между пищей и ее потребителем.
Так что обычай узбеков есть руками ОШ говорит вовсе не о дикости, как может показаться с точки зрения западного человека, а наоборот о глубокой мудрости и высокой культуре потребления пищи.
Современный американский FAST FOOD, индустриальное, конвейерное приготовление, упаковывание - это полная профанация истинного приготовления и потребления пищи.
По Аюрведе пища, сваренная на воде после 2-3 часов становится АМОЙ (ядом) или жаренная на масле - после 1 дня.
Jai Guru Dev!
Сообщение отредактировал roust52 - Четверг, 23-Ноя-2006, 09:16 |
| |
|
|
| zalas | Дата: Понедельник, 04-Дек-2006, 18:39 | Сообщение # 18 |
 Генералиссимус
Группа: Проверенные
Сообщений: 1483
Статус: Offline
| На 15 кг риса уж мяса нужно 10-15 кг.
Радуга морковка нужна только желего цвета (только не тертая,а то как в анегдоте монашки обидяться)
|
| |
|
|
| black | Дата: Понедельник, 04-Дек-2006, 18:39 | Сообщение # 19 |
 Генерал-лейтенант
Группа: Мудрецы
Сообщений: 596
Статус: Offline
| Добавлю и я плова ! 
Он получился отличного качества !
Готовил не я , а профи = любитель !
|
| |
|
|
| Raduga | Дата: Понедельник, 04-Дек-2006, 18:40 | Сообщение # 20 |
|
Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 4128
Статус: Offline
| black, ну ваще!!!! Мне тоже такую же мисочку, please!! А это на сколько литров казан? Праздник что-ли какой-то был?
|
| |
|
|
| black | Дата: Понедельник, 04-Дек-2006, 18:40 | Сообщение # 21 |
|
Генерал-лейтенант
Группа: Мудрецы
Сообщений: 596
Статус: Offline
| Здесь заварили 15 кг риса .
Видно , что есть еще место !
|
| |
|
|
| Raduga | Дата: Среда, 06-Дек-2006, 00:58 | Сообщение # 22 |
|
Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 4128
Статус: Offline
| Вчера Россельхознадзор ввел в действие полный запрет на поставки риса в Россию. Ведомство не устроило качество поставляемой в страну рисовой крупы. Эксперты прогнозируют, что "в ближайшее время" цены на нее вырастут на 100% – почти половина потребляемой в стране рисовой крупы импортируется. подробнее здесь Насколько помню, импортный рис был лучше краснодарского.
А какой рис используют для плова?
|
| |
|
|
| sputnik | Дата: Среда, 06-Дек-2006, 01:05 | Сообщение # 23 |
 Генерал-майор
Группа: Проверенные
Сообщений: 330
Статус: Offline
| девзира,краснодар
|
| |
|
|
| Raduga | Дата: Среда, 06-Дек-2006, 01:12 | Сообщение # 24 |
|
Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 4128
Статус: Offline
| Это что, так рис называется?
|
| |
|
|
| sputnik | Дата: Среда, 06-Дек-2006, 01:18 | Сообщение # 25 |
|
Генерал-майор
Группа: Проверенные
Сообщений: 330
Статус: Offline
| Про девзиру(узгенский) лучше расскажет zalas он у него на всех фото плова это самый элитный сорт риса а вот на фото выше ну на свадьбах мероприятиях готовят из типа краснодарского который наиболее применим в РФ. В намангане покупка риса это просто действо какое то подходишь на базаре спрашиваешь откуда из узгена ага потом перебираешь его потому что они его мешают с кирпичной пылью для красноты торгуешься и тд и тп
|
| |
|
|
| Raduga | Дата: Среда, 06-Дек-2006, 01:29 | Сообщение # 26 |
|
Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 4128
Статус: Offline
| | Quote (sputnik) | | потом перебираешь его |
Помню, соседка в Намангане всегда на улице около подъезда перебирала рис для плова на огромной плоской тарелке. Так прикольно было за ней наблюдать.  | Quote (sputnik) | | типа краснодарского который наиболее применим в РФ. |
Вот этот "Краснодарский" у меня при варке вечно в кашу превращался, поэтому его и не покупала. Хотя, кулинарка я еще та  А zalasu, наверное, специально девзиру(узгенский) поставляют?
|
| |
|
|
| black | Дата: Среда, 06-Дек-2006, 04:14 | Сообщение # 27 |
|
Генерал-лейтенант
Группа: Мудрецы
Сообщений: 596
Статус: Offline
| | Quote (Raduga) | | Вот этот "Краснодарский" у меня при варке вечно в кашу превращался, поэтому его и не покупала. Хотя, кулинарка я еще та |
Скромность - сестра таланта ! 
|
| |
|
|
| Raduga | Дата: Среда, 06-Дек-2006, 11:37 | Сообщение # 28 |
|
Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 4128
Статус: Offline
| black, скромность - это единственное, я чем у меня нет проблем. Все проблемы у нее со мной. 
|
| |
|
|
| roust52 | Дата: Среда, 06-Дек-2006, 16:23 | Сообщение # 29 |
|
Генерал-майор
Группа: Проверенные
Сообщений: 313
Статус: Offline
| | Quote (sputnik) | | гостиница с интерьером нашим в принципе это был кусочек узбекистана в москве |
в 80-м перед самой Олимпиадой помнится холлы гостиницы начали "приводить" к национальному виду.
Приехал усто (аксакал, говорили самый лучший мастер в Узбекистане) со своей свитой, шагиртами - подмастерьями, и все холлы заделали ганчем (резьба по гипсу).
Единственный раз в жизни видел как это делается наяву. Добавлено (06-Дек-2006, 16:23)
---------------------------------------------
| Quote (Raduga) | | Вот этот "Краснодарский" у меня при варке вечно в кашу превращался |
это ты зря.
По оценке узбеков, которые находились за пределами родины, это был лучший рис для плова в этих условиях (так было по кр. мере в 70-80 годах).
Т.н. вьетнамский (бирманский) или как его еще в народе называют у нас в Астрахани "ханский" ему и в подметки не годился.
Из него плов получался сухой.
Знаменитый Махмудов в своей книге писал, что если все нормативы на плов удвоить, то из него получится что-то подобие плова. Справедливо оценено.
Из него соответственно получаются хорошо индийские или корейские блюда из риса.
Сейчас не знаю ни их мнения, ни состояние самого риса.
Времена поменялись. Уже нет в живых и "отца" краснодарского риса Медунова, который за этот миллион тонн риса достаточно испоганил край, нарушив естественный баланс, насильно вводя непривычную агрокультуру в больших количествах.
Jai Guru Dev!
Сообщение отредактировал roust52 - Среда, 06-Дек-2006, 16:41 |
| |
|
|
| Raduga | Дата: Среда, 06-Дек-2006, 16:45 | Сообщение # 30 |
|
Генералиссимус
Группа: Администраторы
Сообщений: 4128
Статус: Offline
| | Quote (roust52) | | По оценке узбеков, которые находились за пределами родины, это был лучший рис |
Даже не сомневаюсь! Я же плов не готовила, я просто его варила, и каждая варка заканчивалась кашей. Так и не знаю, сколько в него воды надо заливать и сколько минут варить.  А импортный - здорово, там все на коробке написано, даже в микроволновке варится, быстро.
Щас на меня как налетят аксакалы... ЗНАЮ, что ваш вкуснее, но я его варить НЕ УМЕЮ 
|
| |
|
|
|
|
