|
Поговорим по-узбекски
|
|
| gapr | Дата: Пятница, 19-Янв-2007, 18:28 | Сообщение # 46 |
 Генералиссимус
Группа: Проверенные
Сообщений: 2081
Статус: Offline
| | Quote (Ринат) | | намаганский, плов, готовится с добавлением... помидоров.. |
Ответ входят ли помидоры в состав плова можно найти в истории этого блюда.
По одной из легенд, название целебного блюда «палов-ош» было придумано
известным Абу Али Ибн Сина (по европейски – Авиценна) и оно состоит из
начальных букв всех продуктов входящих в его состав:
П – пиёз (лук),
А – аёз (морковь),
Л – лахм (мясо),
О – олио (жир),
В – вет (соль),
—
О – об (вода),
Ш – шали (рис).
Известный знаток плова К. Махмудов описал (Узбекский плов. Рецептуры и технология...- Т.:Узбекистан,1979) около полусотни вариантов (точнее 48). И только в двух, в качестве одного из ингридиентов - помидоры (Плов с картофелем, Плов с яичницей в помидорах). Думаю, старожилы эти разновидности плова и за плов не сочтут.И в этом с ними полностью согласен. прошу извинить, что вроде бы уже обсуждалось. Но, только стал участником форума. Да и тема П Л О В, вроде бы на другой странице - да ведь этот вопрос (о помидорах) здесь - в узбекском языке.
Errare humanum est (лат.) — «человеку свойственно ошибаться»
Сообщение отредактировал gapr - Пятница, 19-Янв-2007, 18:32 |
| |
| |
| Abdurazakoff | Дата: Суббота, 20-Янв-2007, 00:33 | Сообщение # 47 |
 Генерал-лейтенант
Группа: Проверенные
Сообщений: 751
Статус: Offline
| здорово конечно, но..... Всегда, летом на очаге готовя плов обязательно старались добавлять ллибо свежие помидоры . либо томатную пасту. Вкус плова от этого нисколько не меняется. просто нужно класть для духа в малом количестве.
|
| |
| |
| gapr | Дата: Суббота, 20-Янв-2007, 16:42 | Сообщение # 48 |
|
Генералиссимус
Группа: Проверенные
Сообщений: 2081
Статус: Offline
| А вообще-то, если верить тому же К.Махмудову, вариантов плова столько - сколько поваров, его готовящих.
Errare humanum est (лат.) — «человеку свойственно ошибаться»
|
| |
| |
| zalas | Дата: Вторник, 23-Янв-2007, 06:11 | Сообщение # 49 |
 Генералиссимус
Группа: Проверенные
Сообщений: 1483
Статус: Offline
| Цвет плова меняеться от помидоров(я кладу сухие помидоры).
|
| |
| |
| Elmira | Дата: Вторник, 23-Янв-2007, 06:15 | Сообщение # 50 |
 Генерал-лейтенант
Группа: Проверенные
Сообщений: 571
Статус: Offline
| А ещё для цвета я кладу зафарон, шафран по-русски. Это очень дорогая специя, поэтому куркума тоже подойдёт.
У моей мамы есть эта книга "Узбекский плов", рецептов в ней великое множество. 
Sic transit gloria mundi
|
| |
| |
| Ринат | Дата: Среда, 24-Янв-2007, 11:10 | Сообщение # 51 |
 Генерал-полковник
Группа: Проверенные
Сообщений: 937
Статус: Offline
| | Quote (Elmira) | | поэтому куркума тоже подойдёт |
куркума кстати - это зарчава по узбекски
|
| |
| |
| Koekto | Дата: Пятница, 26-Янв-2007, 15:07 | Сообщение # 52 |
 Подполковник
Группа: Проверенные
Сообщений: 129
Статус: Offline
| Инфорамцию Рината о происхождении названия "палов-ош" (или "ош-палов") - на тыщу процентов. Мне об этом же один дедок говорил в Хаккулабаде. С помидорами - все ясно (запах, цвет, "дух"). У меня при приготовлении есть одна "фишка", Дело в вот в чем: в зирвак засыпаешь рис, наливаешь воду (на палец) - это все верно. А потом (посолив, добавив зира-пира, чеснок, айву и пр. - по задумке), я весь казан... тщательно перемешиваю. Позапрошлым летом матушка увидела: "что ты делаешь!?" А потом, за столом сказал, что ничего, мол. Знаю, что на базарах так не делается, там и мясо и лук-морковь достается после дамляжа со дна. Но при таком методе никаких качеств не теряется, мало что пригорает и после готовки нужно лишь чуток помешать. Конечно, при традиционном методе есть свой кайф в окончательной перемешке палова... Я все это к тому, что хочу-таки спросить земляков - с точки зрения классической рецептуры верно ли я поступаю?
Спасибо за ответ. (жду с нетерпением экспертных заключений Рината)
|
| |
| |
| roust52 | Дата: Пятница, 26-Янв-2007, 15:16 | Сообщение # 53 |
 Генерал-майор
Группа: Проверенные
Сообщений: 313
Статус: Offline
| | Quote (Elmira) | | Это очень дорогая специя |
Это король всех специй.
Для получения его 1 кг нужны тычинки 80 000 цветов,
Как и старые времена он и ныне очень высоко ценится, получается на самом деле на вес золота.
Общепринятая цена 1 г= 1-2 $.
Jai Guru Dev!
Сообщение отредактировал roust52 - Пятница, 26-Янв-2007, 15:17 |
| |
| |
| Irene | Дата: Пятница, 26-Янв-2007, 17:14 | Сообщение # 54 |
|
Группа: Удаленные
| | Quote (roust52) | Как и старые времена он и ныне очень высоко ценится, получается на самом деле на вес золота.
Общепринятая цена 1 г= 1-2 $. |
Как все относительно. За целый килограмм 1-2 доллара. Это не дороже 1 фунта. Здесь маленький пакетик специй или пузыречек в 10-20 г стоит столько же. Причем не той специи, что на вес золота, а зиры (кумина), например. Да любой. В среднем по дороговизне супермаркете - полтора фунта.
|
| |
| |
| Lika | Дата: Пятница, 26-Янв-2007, 18:42 | Сообщение # 55 |
 Admin
Группа: Администраторы
Сообщений: 2921
Статус: Offline
| | Quote (Irene) | | За целый килограмм 1-2 доллара. |
| Quote (Irene) | | Общепринятая цена 1 г= 1-2 $. |
Не за килограмм, за грамм 1-2$
Все будет так, как должно быть, даже если будет иначе...
|
| |
| |
| Irene | Дата: Пятница, 26-Янв-2007, 19:08 | Сообщение # 56 |
|
Группа: Удаленные
| Вот те раз. Как это я? Из-за простуды уже вижу не то, что набрано. Sorry. Тогда действительно дороговизна невероятная!
|
| |
| |
| Elmira | Дата: Суббота, 27-Янв-2007, 05:01 | Сообщение # 57 |
|
Генерал-лейтенант
Группа: Проверенные
Сообщений: 571
Статус: Offline
| | Code | [b]roust52[/b],
Это король всех специй |
Считаются самыми ценными не короче 3 см одна тычинка, то, что меньше уже не стандарт. ИМХО:Самый классный иранский шафран.
Кстати, это не только специя, но и лекарство народной медицины.
Sic transit gloria mundi
|
| |
| |
| Ринат | Дата: Суббота, 27-Янв-2007, 09:33 | Сообщение # 58 |
|
Генерал-полковник
Группа: Проверенные
Сообщений: 937
Статус: Offline
| | Quote (Elmira) | | Самый классный иранский шафран. |
А у нас появился т.н. имеритинский шафран. Продается впакетах по 10 граммов 16 рублей
Конечно, он не настоящий. Вот у меня есть купленный в индии - это да А вообще-тоя шафран беру у местных кришнаитов.
|
| |
| |
| zalas | Дата: Суббота, 27-Янв-2007, 13:05 | Сообщение # 59 |
|
Генералиссимус
Группа: Проверенные
Сообщений: 1483
Статус: Offline
| Koekto. Когда полный казан плова получаеться и его трудно посале готовки перемешивать ,то яё тоже пользуюсь зтим приемом ,только чеснок надо акуратно искать в плове. А если готовишь на газу то мешать приходиться обязательно и несколько раз но ложкой и осторожно. Добавлено (27-Янв-2007, 13:05)
---------------------------------------------
Elmira. На кончике ножа (примерное количество на 150 грамм )шафран добавляют в зеленый чай и от простуды помогает хорошо.
|
| |
| |
| Irene | Дата: Суббота, 27-Янв-2007, 13:17 | Сообщение # 60 |
|
Группа: Удаленные
| Когда же тут с кулинарной темы слезут и по-узбекски говорить начнут?  Только с параллельным переводным текстом, если можно!
|
| |
| |
